橄叶副产品的生物活性潜力 在整个体外消化过程中胃肠道消化

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 农业副产品价值化 农业副产品价值化

背景情况:

• 橄叶是一种丰富的农业副产品,富含生物活性化合物,如.
• 对橄叶在消化过程中的生物活性化合物行为的有限理解,阻碍了其功能性食品应用.
• 评估生物可访问性和转化对于利用橄叶作为功能成分至关重要.

研究的目的:

• 综合评估碎橄叶在胃肠道消化过程中的生物活性化合物的生物可访问性和转化.
• 提供有关化合物,糖和有机酸的稳定性和命运的定量数据.
• 提供关于橄叶在食品配方中的潜在健康益处和应用的见解.

主要方法:

• 在体外模拟胃肠道消化模型 (口腔,胃,肠道阶段).
• 总醇含量和抗氧化活性的量化.
• 使用分析技术识别和量化单个化合物,可溶糖和有机酸.

主要成果:

• 在口腔/胃阶段,总和抗氧化活性增加,生物可访问性分别为46%和70%.
• 关键的类化合物 (oleuropein,素衍生物,酸) 显示出高的生物可访问性 (高达97%).
• 糖和有机酸具有很高的生物可访问性 (接近100%),尽管在消化阶段存在一些变化.

结论:

• 碎橄叶的生物活性化合物在整个胃肠道消化过程中表现出显著的稳定性和生物可访问性.
• 这些发现支持橄叶作为创新食品的有价值,可持续的功能成分的潜力.
• 该研究提供了将橄叶纳入食品配方的关键数据,与循环经济原则保持一致.