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Updated: May 25, 2025
03:41
Employing Aeroponic Systems for the Clonal Propagation of Cannabis
Published on: December 1, 2021
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利用大麻 (Cannabis sativa L.) 种子蛋糕蛋白:从缩产品生产到增强的Choux糕点质量
Tatiana Capcanari1, Eugenia Covaliov1, Cătălina Negoița1
1Department of Food and Nutrition, Technical University of Moldova, 9/9 Studentilor St., MD-2045 Chisinau, Moldova.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 26, 2025
概括
大麻种子蛋糕蛋白质缩物 (HPC) 增强了clairs,增加了蛋白质和体积. 在10%的HPC下获得了最佳的感官配置文件,强调了它对更健康的面包制品和可持续的食品实践的价值.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 可持续的粮食系统可持续的粮食系统
背景情况:
- 大麻种子蛋糕是大麻种子油提取的副产品,往往未得到充分利用.
- 食品中对植物性蛋白质成分的需求越来越大.
- 功能性成分可以改善制品的营养和感觉特征.
研究的目的:
- 为了评估大麻种子蛋糕蛋白缩物 (HPC) 作为巧克力糕点 (éclairs) 的功能成分.
- 评估不同HPC度对Éclairs的物理化学,营养和感官特性的影响.
- 为了确定最佳的HPC水平,以提高营养价值和理想的感官属性.
主要方法:
- 大麻种子蛋糕蛋白缩物 (HPC) 被纳入0%,1%,5%,10%,15%和20%的度的明亮配方中.
- 分析了物理化学性质,近似成分和氨基酸概况.
- 经过培训的小组使用检查所有适用的 (CATA) 方法评估了感官属性.
主要成果:
- 添加HPC显著增加了蛋白质含量 (从8.23%增加到11.32%),并改善了保持水分,增加了光体积.
- 在10%的HPC含量下,观察到最佳的感觉特征,包括味道,外观和口感.
- 氨基酸分析证实了平衡的特征,丰富的必需氨基酸,如氨酸和单氨酸,和免疫活性氨基酸.
结论:
- 大麻种子蛋糕蛋白缩物 (HPC) 是一种有价值的成分,可以提高饼的营养质量.
- 丰富HPC导致改善的蛋白质含量,体积,和可取的感官特征在éclairs.
- 该研究支持使用HPC开发更健康的面包制品,并促进可持续的食品实践.
