肌肉特征比较分析揭示了三种上海当地猪品种的肉质和营养成分的差异
Weilong Tu1,2, Hongyang Wang1,2, Yingying Zhang1,2
1Key Laboratory of Livestock and Poultry Resources (Pig) Evaluation and Utilization, Institute of Animal Science and Veterinary Medicine, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shanghai 201106, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 26, 2025
概括
与商业Duroc × Landrace × Yorkshire (DLY) 猪相比,当地的上海猪品种Meishan (MS),Shawutou (SWT) 和Fengjing (FJ) 具有更高的肉质和营养价值. 梅山猪的肌肉内脂肪和总体优越的肉质特征是最高的.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 当地的猪品种对于保持遗传多样性和独特的肉类特征至关重要.
- 商业杂交猪通常优先考虑生长速度,而不是肉质和营养状况.
- 了解特定品种的肉类成分对于有针对性的育种计划至关重要.
研究的目的:
- 为了比较上海当地猪品种 (梅山,沙乌托,京) 的肉质和营养成分,与商业的杜洛克×兰德拉斯×约克郡 (DLY) 杂交品种进行比较.
- 提供支持优质本地猪品种的选择和繁殖的数据,以提高肉类生产.
- 为了确定当地的上海猪品种的特定营养优势.
主要方法:
- 从梅山 (MS),沙乌图 (SWT),京 (FJ) 和DLY猪中选出30只小猪.
- 标准化食方案,每品种屠宰了10头猪,体重约为100公斤.
- 评估的肉类质量指标 (肌内脂肪,柔软度,质地) 和氨基酸概况.
主要成果:
- 在品种之间观察到肌内脂肪,柔软度和质感的显著差异;MS显示肌内脂肪的最高值.
- 上海本地品种 (MS,SWT,FJ) 的总氨基酸含量明显高于DLY,特别是氨酸,氨酸,氨酸,氨酸和氨酸.
- 发现核酸差异,MS高CMP,SWT高UMP和AMP,FJ/DLY高IMP,表明不同的代谢概况.
结论:
- 与DLY杂交品种相比,上海当地猪品种的肉质和营养成分明显优越.
- 梅山 (MS) 猪在研究的当地品种中显示出最好的整体肉质和营养价值.
- 这些发现支持保护和利用上海当地猪品种来生产高质量的猪肉.
