咖啡协议可重复性的跨文化比较
Jisoo Choi1, Jeehyun Lee1, Edgar Chambers2
1Department of Food Science and Nutrition, College of Human Ecology, Pusan National University, Busan 46241, Republic of Korea.
埃斯普雷索协议 (TEP) 证明了在不同文化中对咖啡质量的可靠感官评估. 专家们显示出一致的结果,验证了TEP的有效性.
科学领域:
- 感官科学 感官科学
- 食品质量评估 食品质量评估
- 咖啡科学 咖啡科学
背景情况:
- 通过咖啡提取来评估咖啡豆质量对咖啡行业至关重要.
- 埃斯普雷索协议 (TEP) 提供了一种感官方法,包括整体和属性评估 (CATA).
- 了解TEP的跨文化适用性和专家重复性至关重要.
研究的目的:
- 在经验丰富的咖啡专家中评估埃斯普雷索协议 (TEP) 的可重复性.
- 为了比较跨文化对咖啡的感觉评估,使用TEP.
- 确定TEP在不同咖啡种植的全球适用性.
主要方法:
- 使用埃斯普雷索协议 (TEP) 进行整体质量和检查所有适用的 (CATA) 评估.
- 参与了来自五个国家的46名咖啡专家 (法国,印度,意大利,韩国共和国,美国).
- 在连续几天使用八个单一来源的咖啡样本进行了三次复制.
- 在CATA数据上进行集群分析,以评估参与者的重复性.
主要成果:
- 大多数参与者在三个试验中的感官评估中表现出高的重复性.
- 一个显著的同质性指数表明了由专家识别的感觉特征的相似性.
- 文化差异主要在咖啡描述所使用的术语中观察到,而不是在核心感官感知中.
结论:
- 埃斯普雷索协议 (TEP) 是一种可重复和可靠的方法,用于感官咖啡质量评估.
- TEP适用于不同国家的不同咖啡文化.
- 咖啡词典中的文化差异凸显了对标准化术语和培训的需求.
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