葡萄衍生的化合物的生物可访问性:概述
Danijel D Milinčić1, Nemanja S Stanisavljević2, Milica M Pešić1
1Institute of Food Technology and Biochemistry, Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Nemanjina 6, 11080 Belgrade, Serbia.
葡萄的化合物对健康有好处,但它们的有效性取决于生物可访问性. 本综述详细介绍了影响消化过程中化合物吸收的因素,指导创建更健康的食品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 葡萄衍生的化合物以其健康益处而闻名.
- 它们的生物有效性与它们的生物可访问性直接相关.
- 消化条件和食物矩阵相互作用等因素影响化合物的稳定性和吸收.
研究的目的:
- 为了提供葡萄衍生的化合物在胃肠道消化过程中的生物可访问性的全面概述.
- 分析影响化合物在消化过程中的行为因素,在体外和体内.
- 引导食品产品的发展,以提高化合物的生物可用性.
主要方法:
- 审查关于葡萄的化合物和消化现有的文献.
- 在体外和体外胃肠道消化模型的分析.
- 检查食品矩阵 (蛋白质,脂质,碳水化合物) 对化合物生物可访问性的影响.
主要成果:
- 化合物的生物可访问性受到生理条件和食物矩阵相互作用的显著改变.
- 肠道内的微生物转化在修改化合物方面也起着至关重要的作用.
- 了解这些相互作用是预测和增强它们的生物活动的关键.
结论:
- 在当前的文献中缺乏对影响化合物生物可访问性的因素的全面理解.
- 这一综述巩固了关于消化和食物矩阵对葡萄素的影响的知识.
- 这些发现将有助于设计新的食品产品,以优化葡萄中有益的化合物的输送.
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