可食用昆虫餐作为可持续零食酒吧中的生物活性成分

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学
• 昆虫学 昆虫学是一门学科.

背景情况:

• 昆虫代谢物具有防腐剂的潜力,但提取方法往往是不可持续的和耗时的.
• 需要用户友好,可持续的解决方案来提高食品的微生物安全性和消费者接受度.
• 昆虫食为食品中的天然抗微生物和营养增强提供了一个有希望的途径.

研究的目的:

• 评估昆虫食 (Alphitobius diaperinus和Tenebrio molitor) 对病原细菌和真菌的抗菌活性.
• 开发一种包含昆虫料的模型食品,同时考虑微生物安全性和消费者接受度.
• 评估基于昆虫的食品的营养和可持续性方面.

主要方法:

• 昆虫食的抗菌活性被测试在Listeria monocytogenes,大肠杆菌和Penicillium expansum的替代菌株上.
• 确定细菌抑制的最小抑制度 (MIC) 值.
• 使用昆虫和副产品开发了一个模型的昆虫吧式零食,随后进行了消费者接受分析和化学成分评估.

主要成果:

• 昆虫食显示出抗菌活性,MIC值低至3.12毫克/毫升对抗无菌菌和12.50毫克/毫升对抗大肠杆菌.
• 消费者偏好分析表明,营养和可持续性声明是接受的关键驱动因素.
• 开发的昆虫棒被认定为"高蛋白"食品和中等水分食品,挑战测试证实其防止微生物繁殖的能力.

结论:

• 来自Alphitobius diaperinus和Tenebrio molitor的昆虫食物具有显著的抗菌特性,可用于食品保存.
• 该研究成功开发了一种消费者可以接受的,高蛋白质的食物产品,使用昆虫食,突出其营养益处和可持续性.
• 研究结果支持使用昆虫作为天然防腐剂,为食品安全做出贡献,并在食品工业中提供新的应用.