草和果葡萄酒 抗氧化活性和保护作用,防止诱导的氧化应激在老鼠突触体中的作用

科学领域:

• 生物化学 生物化学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 神经科学是一个神经科学.

背景情况:

• 由过氧化 (H₂O₂) 引起的氧化应激是细胞损伤的一个重要因素.
• 包括葡萄酒在内的水果制品是具有抗氧化性能的生物活性化合物的潜在来源.
• 突触体对神经元功能至关重要,容易受到氧化损伤.

研究的目的:

• 评估各种水果葡萄酒 (草,梅子,甜桃,桃子,杏子) 的抗氧化能力.
• 评估这些水果葡萄酒对H₂O₂诱导的氧化应激在老鼠突触体中的保护作用.
• 为了确定葡萄酒制造参数 (添加糖,果) 对抗氧化活性的影响.

主要方法:

• 使用*Saccharomyces cerevisiae*酵母进行水果的微葡萄制造.
• 用水果葡萄酒治疗老鼠突触体,然后进行H₂O₂诱导.
• 使用布里格斯-劳舍尔 (BR) 反应来测量抗氧化酶活动 (超氧化脱酶 (SOD),催化酶 (CAT),谷氨过氧化酶 (GPx)),马隆迪甲基 (MDA) 水平和自由基抑制.
• 使用主要组件分析 (PCA) 和分层集群分析 (HCA) 的统计分析.

主要成果:

• 与对照组相比,所有测试的水果葡萄酒显著增加了抗氧化酶活性,并降低了突触体中的MDA水平.
• 梅酒显示了最高的SOD和GPx活动,而草葡萄酒显示了最高的CAT活动和最低的MDA水平.
• 草,梅子和甜桃葡萄酒显示出优越的整体抗氧化活性,PCA和HCA证实了这一点.
• 梅酒在BR反应中表现出最强的自由基抑制能力.

结论:

• 果酒具有显著的抗氧化特性,并在神经元模型中提供对氧化应激的保护.
• 特定的水果葡萄酒,特别是草,梅和甜桃,富含抗氧化损伤的化合物.
• 这些发现支持将果酒归类为促进细胞健康的潜在功能性食物.