一项关于Penicillium spp.的初步调查 在干燥和储存期间花生生长
Daniela Campaniello1, Annalisa d'Amelio1, Angela Guerrieri1
1Department of Agriculture, Food, Natural Resources and Engineering (DAFNE), University of Foggia, Via Napoli 25, 71122 Foggia, Italy.
在储存期间,花生中的真菌污染仍然存在,有Penicillium spp. 在一些样本中生存甚至增加. 低温干燥处理对真菌失活是无效的,构成潜在的健康风险.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 菌污染是花生储存的一个主要问题.
- 花生容易受到微生物的破坏,影响质量和安全.
- 需要有效的控制措施,以防止存储期间的真菌生长.
研究的目的:
- 为了评估 *Penicillium* spp. 的生存能力. 在储存的花生中.
- 评估干燥处理对真菌失活的有效性.
- 为了确定温度和持续时间对真菌生存和无活化的影响.
主要方法:
- 花生样本 (西班牙和弗吉尼亚类型) 接种了 * Penicillium * spp. 在低水平 (2 log CFU/g) 和高水平 (5 log CFU/g) 上.
- 在30天的时间内,在4°C,15°C和25°C的温度下监测真菌活力.
- 用不同的温度和持续时间进行了四次干燥处理,以评估真菌不活化.
主要成果:
- 这种植物是 *Penicillium* spp. 在所有测试温度下,在整个30天的储存期间都存活了下来.
- 在一些样本中,真菌水平增加,特别是弗吉尼亚类型的花生具有低注射量.
- 干燥处理的有效性主要取决于温度,而不是持续时间.
- 低温干燥显示了微小且在统计学上无意义的真菌不活化.
结论:
- 这种植物是 *Penicillium* spp. 可以在各种温度条件下在储存的花生中生存和潜在地繁殖.
- 干燥处理只能在更高的温度下对真菌无活化有效.
- 低温干燥方法不足以控制真菌污染,可能会对健康造成风险.
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