乳二烯:在食品工业中的特性和潜在用途
Ranya Demir1, Sümeyye Sarıtaş1, Mikhael Bechelany2,3
1Department of Molecular Biology and Genetics, Çanakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale 17000, Türkiye.
International journal of molecular sciences
|February 26, 2025
概括
乳酸 (LF) 是一种具有各种健康益处的糖蛋白,如抗微生物和抗氧化作用,显示出作为治疗替代品和食品添加剂的希望. 它在食品加工中的安全性需要对消费者福祉进行彻底的调查.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 免疫学 免疫学 免疫学
背景情况:
- 乳酸 (LF) 是一种具有多种生物活动的80kDa糖蛋白.
- 它的特性包括抗微生物,抗病毒,抗癌,抗炎,抗氧化和益生菌作用.
- 铁化是LF许多有益性质的核心.
研究的目的:
- 审查乳酸铁素的属性和安全性.
- 探索其治疗潜力,作为抗生素的替代品.
- 评估其适用性和安全性作为食品添加剂.
主要方法:
- 关于乳酸铁素现有研究的文献综述.
- 对LF的生物化学特性和生物效应的分析.
- 检查与食品加工相关的安全性和毒性数据.
主要成果:
- 液具有显著的抗微生物,抗氧化和抗炎活性,部分原因是铁化.
- 它支持有益的肠道细菌,并抑制病原体.
- 液在感染和作为食品强化剂方面显示出治疗潜力.
结论:
- 乳酸具有广泛的有益性质,使其成为有前途的治疗剂和功能性食品成分.
- 进一步的安全性和毒性评估对于其在食品工业中的应用至关重要.
- 可以提供抗生素的替代品,并提高食品质量和保质期.
