两种不同成熟阶段的梨土地种的形态物理化学,营养成分和化合物概况

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 梨的土地种类对生物多样性至关重要,并且含有生物活性化合物.
• 水果组织和成熟阶段影响化合物度.

研究的目的:

• 评估梨土地品种 (LA和CA) 的形态物理化学和营养成分.
• 分析果实组织和成熟阶段的形状和抗氧化能力.
• 使用主要成分分析 (PCA) 确定变化.

主要方法:

• 对皮,肉质和种子进行形态物理化学分析.
• 营养成分评估. 营养成分评估.
• 使用UPLC-DAD/ESI-MS进行性分析.
• DPPH和ABTS+测定了抗氧化能力.
• 主要组件分析 (PCA).主要组件分析 (PCA).

主要成果:

• 克里奥洛 (CA) 土地品种的果实重量和皮/种子产量高于拉古内罗 (LA).
• 熟显著降低了梨的硬度,并改变了脂肪和蛋白质含量.
• 成熟的LA皮表现出更高的总化合物;未成熟的CA皮表现出更大的抗氧化能力.
• 鉴定出的关键化合物包括酸,甲基素和酸衍生物.

结论:

• 梨的皮和种子是丰富的生物活性化合物的来源,并具有高的抗氧化能力.
• 特定的化合物与总含量和抗氧化活性相关.
• 草皮,组织类型和成熟阶段是影响梨成分的关键因素.