通过乙醇挤出制备的V型冷水膨胀塔皮奥卡粉的生理化学特性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 塔皮奥卡粉是一种常见的A型晶体多糖,具有有限的冷水溶解性和胀.
• 开发具有改进功能的改性粉对于食品加工和工业应用至关重要.

研究的目的:

• 使用乙醇挤出开发V型冷水膨胀塔皮奥卡粉 (VCSTS).
• 调查挤出参数对VCSTS物理化学性质的影响.
• 为了评估VCSTS的性能与商业预凝化粉相比.

主要方法:

• 在不同的条件下以乙醇挤出塔皮奥卡粉.
• 用于晶体结构分析的X射线衍射 (XRD).
• 福里埃变换红外光谱 (FTIR) 用于化学结合.
• 扫描电子显微镜 (SEM) 用于表面形态.
• 评估水分,溶解度,粘度和逆向降解.

主要成果:

• 乙醇挤出成功地将A型塔皮奥卡粉转化为V型晶体结构 (VCSTS).
• 最佳条件 (90°C,40%乙醇,1:0.56比率,120rpm) 产生了最高的V型结晶度,强结合和多孔结构.
• VCSTS显示了显著改善的水分,溶解度和冷糊粘度.
• 与商业预凝的塔皮奥卡粉相比,VCSTS表现出优越的冷水粘度和降低的逆向降解.

结论:

• 乙醇挤出是一种有效的方法,用于生产冷水膨胀木粉.
• VCSTS具有增强的功能性质,包括提高粘度和稳定性.
• 开发的VCSTS为方便的工业应用和产品开发提供了潜力.