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Updated: May 25, 2025
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通过皮和种子粉末强化增强饼干的营养价值和质量
Md Asaduzzaman1,2,3, Mst Sorifa Akter4, Mahbubur Rahman2
1Department of Food Processing and Preservation, Hajee Mohammad Danesh Science and Technology University, Dinajpur, Bangladesh.
PloS one
|February 27, 2025
概括
黄瓜皮和种子用宝贵的营养素和抗氧化剂增强饼干和面条. 使用10%的南瓜皮粉和15%的南瓜种子粉在制品中实现了最佳产品质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 农业副产品的价值化 农业副产品的价值化
背景情况:
- 黄瓜副产品 (皮和种子) 越来越多地因其营养和生物活性特性而得到认可,这使得它们对食品工业具有吸引力.
- 这项研究的重点是利用这些未充分利用的南瓜成分在增值食品中.
研究的目的:
- 开发使用南瓜皮和种子粉末的饼干和面条.
- 评估这些粉末的不同度对最终产品质量特征的影响.
主要方法:
- 黄瓜皮和种子被加工成粉末.
- 这些粉末以不同度 (5-20%) 加入到小麦粉中,以制造饼干和面条.
- 评估了营养,抗氧化,功能和感官特性.
主要成果:
- 在饼干和面条中加入南瓜粉显著增加了蛋白质,纤维,β-胡卜素和抗氧化剂含量 (TPC,DPPH,FRAP).
- 黄瓜种子粉中蛋白质含量较高 (33.25%),而黄瓜皮粉中纤维含量较高 (16.83%).
- 在10%的南瓜皮粉末饼干中观察到的纤维含量最高.
结论:
- 黄瓜皮和种子粉可以有效地提高面包产品的营养和抗氧化成分.
- 最佳的产品质量和消费者接受得到了特定的度:10%的南瓜皮粉和15%的南瓜种子粉用于饼干,10%的南瓜皮粉用于面条.
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