使用肝蛋白通过超声波强化高内部相位乳液的增强界面稳定,通过超声波强化界面素复合
Yangyang Hu1, Yangying Sun1, Xiaoqun Zeng1
1State Key Laboratory for Managing Biotic and Chemical Threats to the Quality and Safety of Agro-products, Ningbo University, Ningbo, Zhejiang 315211, PR China; Key Laboratory of Animal Protein Food Processing Technology of Zhejiang Province, College of Food Science & Engineering, Ningbo University, Ningbo 315211, PR China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|March 1, 2025
概括
超声波增强肝蛋白 (GLP) 和黄素的相互作用,改善高内部相乳液 (HIPE) 的稳定性. 这种蛋白质-黄素复合优化了各种应用的乳液特性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 合体和表面科学科学
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 高内相乳液 (HIPEs) 需要有效的稳定剂,以获得强大的界面特性.
- 肝蛋白 (GLP) 显示出作为乳化剂的潜力,但其界面行为需要优化.
- 黄素可以与蛋白质相互作用,可能调节它们的功能性质.
研究的目的:
- 为了研究超声波前对肝蛋白 (GLP) 界面复合与黄素的影响.
- 评估这种复杂化如何影响GLP界面动力学和高内部阶段乳液 (HIPE) 的稳定性.
- 通过蛋白质-黄素相互作用,确定增强HIPE特性的最佳条件.
主要方法:
- 表面疏水性,尺寸分析,原子力显微镜和光火被用来研究蛋白质界面相互作用.
- 用GLP和黄素的各种超声波预处理来准备HIPE.
- 乳液的特性是通过滴滴大小分析 (D [4,3]),油容量,风湿学测量,Turbiscan稳定性指数,TBARS和脂肪酸分析来评估的.
主要成果:
- GLP的超声波前 (100500 W) 诱导了异质的疏水相互作用,增加了界面上的GLP吸附.
- 中等超声波 (300 W) 与黄素 (300 W+Cur) 结合,最大限度地提高了GLP的展开,界面沉积和弹性.
- 300W+Cur处理产生了HIPEs,滴粒尺寸最小,油含量最高 (91.91%),以及优越的风湿和物理化学稳定性 (40°C,7天).
结论:
- 通过蛋白质前超声波调节的界面GLP-库尔库明复合是一种稳定HIPEs的新策略.
- 优化的蛋白质-黄素相互作用显著增强GLP界面沉积和乳液网络结构.
- 这种方法提供了一种方法来为各种应用量身定制基于GLP的HIPE的修形学和机械性能.
