通过使用分析性卡诺-质量函数部署模型,利用海藻为基于粉的食品设计提供信息

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 产品开发 产品开发

背景情况:

• 基于粉的食品往往缺乏最佳的营养和功能质量.
• 结合海藻提供了一个有前途的策略来增强这些属性.
• 开发有效的将海藻融入食品中的方法对于市场成功至关重要.

研究的目的:

• 开发使用Kano质量函数部署 (QFD) 模型指导食品产品设计的分析工具.
• 展示该工具在设计海藻增强粉基食品中的应用.
• 评估海藻添加对消费者需求和产品竞争力的影响.

主要方法:

• 开发基于Kano质量功能部署 (QFD) 的分析工具.
• 该工具在设计两种基于粉的产品时的应用:鱼饼干和新鲜面条.
• 专家评估 (n=14) 评估消费者需求和技术属性,包括海藻添加.

主要成果:

• 对于鱼饼干来说,质地,脆度和味道是消费者的关键要求,炸时间,海藻数量和类型是关键的技术属性.
• 对于新鲜面条,质地,光滑度和自然味道是优先考虑的,海藻数量,类型和粉量是关键的技术属性.
• 海藻整合显著改善了纹理,风味和营养含量,满足了消费者对脆度和度的需求,并提供了竞争优势.

结论:

• 卡诺-QFD模型为设计海藻增强粉食品提供了有效的框架.
• 添加海藻是一种可行的策略,可以改善食品的营养和功能概况.
• 用海藻增强的产品提供独特的口味和健康益处,吸引消费者并提高市场竞争力.