提高小麦干燥效率和面粉质量的战略:温和和热空气干燥的混合化

科学领域:

• 农业工程 农业工程
• 食品科学与技术 食品科学与技术

背景情况:

• 越来越多地重视小麦的中等加工,以提高质量.
• 调和和热空气干燥的混合化是收获后小麦处理的关键技术方法.
• 钢化开始时的初始水分含量 (IMCOT) 极大地影响干燥效率和小麦面的特性.

研究的目的:

• 研究不同的IMCOT和炼时间对小麦干燥特性的影响.
• 评估这些处理对小麦面粉产量,质量和泥性质的影响.
• 确定最佳的炼条件,以提高干燥效率和面粉属性.

主要方法:

• 小麦样本经过受控的炼时间和不同的IMCOT.
• 测量了干燥特性,面粉产量和面粉特性 (蛋白质,湿质).
• 用布拉本德单位 (BU) 分析了面粉泥的粘贴特性.

主要成果:

• 化处理减少了干燥时间,改变了面粉泥粘合特性,这可能是由于核的结构变化和粉的修改.
• IMCOT显著影响了干燥时间和湿质含量;0.17 g/g d.b. IMCOT导致最短的干燥时间,而0.19 g/g d.b. 产生了最高的湿质.
• 干燥效率和面粉质量 (蛋白质,白度,亮度) 的最佳条件被确定为0.19 g/g d.b. IMCOT和40分钟的炼时间.

结论:

• 化显著影响小麦干燥动力学和面粉质量属性.
• 优化IMCOT和炼时间对于高效的收获后小麦加工至关重要.
• 该研究确定了特定的IMCOT和炼持续时间 (0.19 g/g d.b. 和40分钟) 作为平衡干燥效率和优质面粉特性的理想选择.