基于植物蛋白的皮克林乳液用于封装和输送脂溶性维生素:系统性审查
Srishti Upadhyay1, Vijay Singh Sharanagat1
1Department of Food Engineering, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Kundli, HR, 131028 India.
International journal of biological macromolecules
|March 4, 2025
概括
使用植物蛋白的皮克林乳液 (PE) 提供更好的脂肪溶性维生素 (FSVs) 输送. 这些基于植物蛋白质的PE增强了维生素的稳定性和生物可用性,解决了全球营养挑战.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 维生素缺乏带来了重大的全球健康和经济挑战.
- 脂溶性维生素 (FSVs) 由于稳定性差和生物可用性低而面临交付问题.
- 传统的维生素输送方法受到降解和吸收不良的限制.
研究的目的:
- 审查各种因素对皮克林乳液 (PE) 中封装的可溶性维生素 (A,D和E) 的稳定性和生物可访问性的影响.
- 强调稳定剂颗粒大小和度在控制封装维生素的释放速度方面的作用.
- 为了突出植物蛋白基PE在食品中的应用.
主要方法:
- 关于皮克林乳液 (PE) 用于脂肪溶性维生素 (FSV) 输送的科学文献的综述.
- 对影响FSV稳定性,封装效率和PE生物可访问性的因素的分析.
- 探索植物蛋白作为PE系统中的稳定剂.
主要成果:
- 基于植物蛋白质的PE证明了维生素对环境刺激的增强保护.
- 培养素可以提高油溶性维生素的输送效率和生物可访问性.
- 植物蛋白稳定剂的颗粒大小和度极大地影响维生素释放率.
结论:
- 基于植物蛋白的皮克林乳液是一种有前途的方法,可以稳定有效地提供脂溶性维生素.
- 优化稳定剂特性是控制维生素释放和增强生物可访问性的关键.
- 植物蛋白PE在食品强化,功能性食品和3D食品打印方面具有广泛的应用.
