快速甜的奥斯曼图斯白茶的优化:配方,感官评估和抗氧化特性
Yuhua Yang1,2, Li Fan1, Yiqin Lin1
1College of Tea and Food Science, Wuyi University, Wuyishan, China.
Frontiers in nutrition
|March 6, 2025
概括
优化即时甜味奥斯曼图斯白茶 (IOWT) 配方显示出显著的抗氧化活性. 这项研究为开发具有增强健康益处的新白茶产品提供了基础.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养保健品 营养保健品
- 植物性饮料植物性饮料
背景情况:
- 白茶和甜的奥斯曼图斯以其健康益处而闻名.
- 开发方便和稳定的茶叶配方具有商业利益.
研究的目的:
- 为了优化即时甜的奥斯曼图斯白茶 (IOWT) 的配方.
- 评估优化IOWT的体外抗氧化活性.
主要方法:
- 使用单因素和直角实验来确定最佳成分比率和度.
- 喷雾干燥被用来生产即时茶配方.
- 在实验室中进行了抗氧化剂测试 (DPPH,,超氧化,ABTS激素清理).
主要成果:
- 最佳的IOWT配方包括1: 5甜的奥斯曼斯茶与白茶的比例,4%的β-环氧,6%的红,和0.5%的酸.
- 优化的配方获得了高的感官评分 (89.5) 和25.76%的总黄酸含量 (TFC).
- 观察到显著的体外抗氧化活性,对DPPH,基,超氧化离子和ABTS基的清除率很高.
结论:
- 优化的IOWT配方表现出强大的体外抗氧化特性.
- 这项研究支持开发基于白茶的新功能产品.
- 这项研究强调了将白茶和甜蜜的奥斯曼图斯结合起来,为促进健康的饮料提供潜力.
