赞比亚和马拉维的中小企业加工的豆类面粉混合物的营养,功能和微生物质量与标准的玉米-大豆混合物Plus (CSB +) 相比:一个横截面研究

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 公共卫生 公共卫生

背景情况:

• 豆类对于发展中国家的粮食安全至关重要.
• 中小企业 (SMEs) 在当地食品生产和分销中发挥着至关重要的作用.
• 了解基于豆类的面粉混合物对于改善补充养实践至关重要.

研究的目的:

• 评估来自马拉维和赞比亚的中小企业的豆类面粉混合物的营养,功能和微生物质量.
• 评估这些混合物对1-3岁儿童的推食补贴 (RDA) 的贡献.
• 确定在产品标准化和安全方面需要改善的领域.

主要方法:

• 采集了来自赞比亚和马拉维的中小企业的36个豆类面粉混合样本,使用雪球采样.
• 分析样本以接近成分,能量,铁和含量进行分析.
• 评估功能性质 (水和油容量) 并进行微生物分析.

主要成果:

• 在蛋白质 (9.4%-41.5%),碳水化合物 (8.1%-71.3%),脂肪 (2.3%-26.8%) 和纤维 (6.2%-35.2%) 含量中观察到显著的变化.
• 铁和含量差异很大 (分别为2.9-21.9 mg/100g和2.2-5.2 mg/100g),表明缺乏标准化.
• 一些混合物中的微生物负载超过了安全限值,这表明卫生实践不足.

结论:

• 中小企业必须规范其豆类面粉混合物,以满足营养和安全标准.
• 产品的目标应该与标准补充食品的营养含量相匹配或超过,例如玉米-大豆混合+ (CSB+).
• 提高产品质量对于中小企业保持竞争力和确保有效的补充养至关重要.