超声波处理对卜种子蛋白质结构和功能特性的影响
Journal of food science
|March 7, 2025
概括
超声波治疗增强了卜种子蛋白 (RSP) 的功能,增加了溶解度和抗氧化活性. 这项研究强调RSP作为食品和生物活性行业的有价值的植物蛋白质来源.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 干燥的卜种子是一种富含油脂和蛋白质的传统中医药.
- 卜种子粉是一种副产品,含有30%-35%的蛋白质.
- 开发具有增强性质的新型植物蛋白对食品工业至关重要.
研究的目的:
- 研究超声波处理对卜种子蛋白 (RSP) 特性的影响.
- 评估超声波对RSP的物理化学,功能和抗氧化特征的影响.
- 探索超声波修饰的RSP在食品应用和生物活性开发中的潜力.
主要方法:
- 从卜种子粉中提取RSP.
- 应用超声处理 (20 kHz,40%的振幅,0-10分钟).
- 分析物理化学性质 (颗粒大小,表面电荷,溶性),功能性质 (发泡,乳化) 和抗氧化活性.
- SDS-PAGE用于消化能力评估和模拟肠道消化.
主要成果:
- 超声处理 (2-10分钟) 减少了RSP颗粒大小,改善了表面电荷.
- 在10分钟的超声波后,RSP的溶解度显著增加,优化了发泡和乳化特性.
- 泡稳定性在10分钟的超声波下降,而抗氧化活性增加.
- 超声波对RSP消化能力的影响最小,但增强了消化的产品的抗氧化能力.
结论:
- 超声波治疗有效地修改RSP,增强其功能和抗氧化特性.
- 修改后的RSP显示出作为食品行业有价值的植物蛋白质来源的潜力.
- 通过超声波和消化,RSP是开发抗氧化的有希望的来源.
