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Updated: Jan 12, 2026
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Bone Marrow Sampling and Transplants
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精确的添加剂食品制造:小米面团的打印,表征和全面的可打印性评估
Sanket Balasaheb Kokane1, Vinkel Kumar Arora1, S Thangalakshmi1
1Department of Food Engineering, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Sonipat, Haryana, India.
Journal of food science
|March 7, 2025
概括
研究人员使用一种新的复合面粉配方开发了3D打印的小米饼干. 这项创新为更健康,可定制的食品选择提供了增强的打印能力,稳定性和缺陷检测.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 对健康,替代性食物选择的需求正在增加.
- 3D食品打印 (3DFP) 提供了定制和新型食品产品的开发.
- 基于小麦的产品因其营养益处而获得了吸引力.
研究的目的:
- 开发和优化可3D打印的基于小米的复合面团配方.
- 评估3D打印结构的可打印性,稳定性和结构完整性.
- 调查影响可打印性的风学和纹理性质.
主要方法:
- 基于可打印性和稳定性的31种复合面团配方的选.
- 采用3D扫描技术,用于打印结构中的缺陷检测.
- 进行流学和纹理分析以表征面团的特性.
主要成果:
- 确定了一个最佳配方,包括复合小米面粉,缩短, jaggery 和水.
- 为各种形状实现了高印刷精度 (高达98.27%) 和稳定性 (高达99.53%).
- 证明更高的存储模块,复杂模块,产量应力和硬度与更好的打印能力相关.
结论:
- 开发的以小米为基础的面团配方非常适合用于3D食品打印.
- 3D扫描为3D打印食品的质量控制提供了有效的方法.
- 这项研究支持了个性化,健康意识的食品生产趋势.
