基于泡的末精油微囊的制备,表征,烧烤应用和与乳液微囊的比较

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.

背景情况:

• 基于乳液的微封装被广泛使用,但基于泡的封装仍未得到充分探索.
• 泡提供了诸如物质含量较低和封装面积较大的好处.
• 泡中的稳定水油接口适用于干燥和封装过程.

研究的目的:

• 为了比较基于泡和基于乳液的微囊的物理化学特性.
• 为了评估使用大豆蛋白和藻酸盐封装末精油 (MEO) 的情况.
• 评估这些微囊对烧烤调味品的影响.

主要方法:

• 制备高发泡的蛋白质多糖体乳液系统.
• 收集和干燥泡 (热空气干燥和冷干燥).
• 微囊性质的表征 (表面油,溶性,流动性,释放性) 和微观结构分析.

主要成果:

• 与乳液微囊相比,泡微囊表现出不规则的结构,不同的颗粒大小和不同的墙壁特性.
• 在表面油含量,水溶性,流动性和释放特性方面观察到显著差异.
• 这两种类型的微囊都增强了烤肉调味品的味道.

结论:

• 与传统的乳液微相比,泡微具有明显的优势和特性.
• 微观结构分析阐明了泡微囊中的组件分布.
• 这项研究为制备和应用用于配送成分的泡微囊提供了新的见解.