模拟酸/过氧化溶液度和温度处理对Bacillus cereus子不活化的影响

Ivan Leguérinel1, Anne-Gabrielle Mathot1, Adrienne Camarero1

  • 1Univ Brest, INRAE, Laboratoire Universitaire de Biodiversité et Ecologie Microbienne, 6 rue de l'Université 29000 Quimper, France.

概括

这项研究优化了酸 (PAA) 和过氧化 (HP) 消毒剂的使用,以确保食品安全. 温度升高可以降低PAA/HP度,同时保持有效的细菌子不活化.