用响应表面方法 (RSM) 优化原料和挤出脱皮的安第斯法瓦豆粉的3D挤出打印参数
Grimaldo Wilfredo Quispe Santivañez1, Henry Juan Javier Ninahuaman1, Joselin Paucarchuco Soto1
1Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma, Acobamba 120701, Peru.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 13, 2025
概括
优化使用安第斯豆面粉进行3D食品打印,需要调整水与面粉的比例和温度. 挤出面粉提供了更好的打印性,使营养密集的食品开发.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 3D食品打印为个性化营养和可持续食品生产提供了潜力.
- 法瓦豆粉是食品应用中未充分利用的营养来源.
- 优化打印参数对于成功开发食品产品至关重要.
研究的目的:
- 为了优化3D挤压打印参数原料和挤压剥皮的安第斯豆面粉.
- 为了最大限度地提高印刷质量,包括几何精度,表面均性和纹理稳定性.
- 调查挤出对法瓦豆面粉特性和可打印性的影响.
主要方法:
- 采用2^3中央复合设计与响应表面方法 (RSM) 结合使用.
- 在原料和挤出面粉上进行了物理化学和风湿学分析.
- 打印参数 (水与面粉的比,温度,打印速度) 系统地变化.
主要成果:
- 挤出改变了面粉的成分和质,改善了印刷能力.
- 在原始和挤压的豆面粉之间,最佳的打印条件有很大差异.
- 在特定的参数设置下,在两种面粉类型中都实现了对印刷质量的高可取性.
结论:
- 安第斯方形豆粉,特别是挤压的,是3D食品打印的可行材料.
- 特定的水分和温度条件对于实现原料与挤出面粉所需的打印质量至关重要.
- 这项研究支持功能性,个性化的食品和可持续食品生产的发展.
