在卡瓦泡葡萄酒的生物老化过程中进行醇含量分析

科学领域:

• 葡萄酒学 葡萄酒学 葡萄酒学
• 葡萄酒化学 葡萄酒化学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 印度醇是与发酵饮料中的酵母活性相关的生物活性化合物.
• 西班牙泡葡萄酒卡瓦 (Cava) 经过与泡接触的老化,从而创造了一个独特的环境,以形成内.
• 了解室内形状可以提供对葡萄酒老化过程的见解.

研究的目的:

• 为了量化工业生产的卡瓦葡萄酒中的英多尔含量.
• 为了研究印醇度和卡瓦老化时间之间的关系.
• 为了识别卡瓦老化的潜在的内醇标记物.

主要方法:

• 使用超高性能液体染色学-并联质谱法 (UHPLC-MS/MS) 分析了九种内醇.
• 样本包括74种不同老化时间的卡瓦葡萄酒.
• 量化托,托乙烯,5-甲基托和n-乙类血清素等醇的含量.

主要成果:

• 检测到酸盐 (2.3-1680.4μg/L) 和酸盐乙烯 (0.1-5.2μg/L) 的显著度.
• 氨酸和氨酸乙烯的含量是正相关的,并且随着长时间的衰老而降低.
• 托乙烯的值<0.56μg/L被确定为高年龄卡瓦的潜在标志物.

结论:

• 与果汁接触的老化时间显著影响卡瓦的英多尔含量.
• 基础葡萄酒表现出较高度的酸盐和酸盐乙烯相比老化起泡葡萄酒.
• 托方乙烯 Ester 显示为评估卡瓦老化和质量的标记物具有前景.