¹HNMR光谱 红酒选 原始 葡萄葡萄汁再检查可能的毒素污染 删除

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 菌类学 菌类学是指菌类学.
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 消费者对正宗食品的需求增加了对食品安全和质量的认识.
• 毒素A (OTA) 是一种由*Aspergillus carbonarius*产生的真菌毒素,可以污染红葡萄和葡萄酒.
• 葡萄末对OTA具有很高的亲和力,这表明它作为天然吸附剂的潜力.

研究的目的:

• 为了研究葡萄末作为天然吸收剂的葡萄末的有效性,以从葡萄酒中去除奥克拉托克辛A (OTA).
• 评估不同葡萄酒残渣再处理对葡萄酒代谢概况和质量属性的影响.
• 为了比较葡萄残留品与活性炭处理对OTA净化疗法的有效性.

主要方法:

• 使用H NMR光谱与代谢学相结合,分析葡萄酒的代谢概况.
• 葡萄酒样品经过了使用新鲜,压制或稳定葡萄末的重新处理处理.
• 活性炭处理被用作一种比较性消毒方法.

主要成果:

• 葡萄末的重新处理并没有显著改变葡萄酒的关键品质属性.
• 活性炭处理导致葡萄酒中的有机酸和甘油显著减少.
• 与用活性炭处理的样品相比,用葡萄末处理的葡萄酒中含有更高的甘油,乳酸,葡萄酸和多.

结论:

• 葡萄作为一种有效和天然的吸收剂,用于葡萄酒中Ochratoxin A (OTA) 的去除.
• 将葡萄酒重新覆盖葡萄汁是一个可行的消毒方法,而不会影响葡萄酒的质量.
• 这项研究突出了葡萄末作为合成吸附剂的可持续替代品,用于葡萄产品中的真菌毒素去除.