康杰克葡萄甘和奇纳米胡须对大豆蛋白分离复合水凝的结构和物理性能的影响
Jianbo Zhao1,2, Danjie Li1, Ronghua Deng3
1College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 13, 2025
概括
将糖甘 (KGM) 和氧化基纳米晶 (O-ChNCs) 添加到大豆蛋白分离物 (SPI) 水凝中,显著改善了它们的机械强度和结构完整性. 这种增强为基于SPI的材料在食品和生物医学应用中提供了新的可能性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 具有理想的凝形成特性,但由于结构不稳定和机械强度低,限制了它们的工业用途.
- 提高基于SPI的水凝的机械性能对于扩大其在食品和生物医学领域的应用至关重要.
研究的目的:
- 研究将康雅克葡萄甘 (KGM) 和氧化胺纳米晶体 (O-ChNCs) 纳入SPI水凝的物理性质和微观结构的影响.
- 阐明用KGM和O-ChNCs修改的SPI水凝增强性能的机制.
主要方法:
- 进行了风湿性行为测试,以评估水凝溶液的粘弹性特性.
- 扫描电子显微镜 (SEM) 用于分析SPI水凝的微观结构.
- 进行了凝强度和纹理性质测试,以量化机械增强.
主要成果:
- 加入O-ChNCs和KGM显著提高了SPI溶的粘弹性特性.
- 在SEM分析中,SPI水凝中的KGM和O-ChNCs显示出更紧和更均的微观结构.
- 凝强度和硬度大幅增加,值分别达到102.57 ± 1.91 g/cm2和545.29 ± 6.84 g.
结论:
- O-ChNCs有效地填补了SPI水凝的网络结构,而KGM则促进了SPI链之间的物理纠和键.
- 联合添加KGM和O-ChNC导致SPI水凝的机械性能和结构稳定性得到显著改善.
- 这项研究为在食品和生物医学行业中利用基于SPI的增强型水凝提供了坚实的基础.
