挤出 Sorghum-大豆混合物的表征,以开发预先煮熟和营养密度高的强化混合食品

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 全球粮食援助依赖于玉米和大豆混合物等商品,引发了对转基因生物 (GMO) 的担忧.
• 提供了一个非转基因替代品,需要对其在粮食援助中的使用进行质量分析.
• 开发营养上可比的替代品对于粮食安全计划至关重要.

研究的目的:

• 通过挤出加工的扩展配方-大豆混合物 (SSB) 的概况.
• 评估挤出对粉和蛋白质特性以及反营养因素的影响.
• 评估SSB适用于生产符合食品援助质量审查 (FAQR) 标准的强化混合食品 (FBF) 的适用性.

主要方法:

• 石榴和大豆混合物的挤出,然后用子磨.
• 物理性质的分析:吸水指数 (WAI),水溶性指数 (WSI),粘合性质和博斯威克流速.
• 评估粉和蛋白质的消化能力,以及反营养因素 (植物酸,阳,素抑制剂).

主要成果:

• 挤出加工导致了高粉凝化 (90.69-96.26%) 和快速消化粉 (RDS) 增加了149.65%.
• 和大豆混合物表现出有利的粘合性能和可接受的Bostwick流速.
• 观察到植物酸 (25.33%) 和素抑制剂 (19.50%) 的显著降低,素被消除.

结论:

• 压加工SSB是有效提高营养价值和消化能力.
• 开发的SSB可以被强化,以创建与传统成分制成的FBF质量相比较的FBF.
• 基于的FBF为全球粮食援助计划提供了一个可行的非转基因替代品.