洞察生物活性化合物和抗氧化剂活性的面包制品强化与水果Pomace

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 农业副产品价值化 农业副产品价值化

背景情况:

• 果汁是一种果汁生产的副产品,富含生物活性化合物.
• 将果汁残留物纳入食品提供了一种可持续的方式来增强营养价值.
• 了解不同类型和度的果的影响对于产品开发至关重要.

研究的目的:

• 为了分析果,酸桃和桃汁对面包制品成分的影响.
• 量化生物活性化合物 (多,黄,) 和抗氧化活性的变化.
• 为提高产品质量,确定最佳的残渣含量水平 (5%,10%,15%).

主要方法:

• 面包产品补充了不同比例的 (5%,10%,15%) 果,酸桃和桃子果汁.
• 使用光谱光度方法进行了总多,黄和素的量化.
• 使用抗激素活性试验评估了抗氧化活性.

主要成果:

• 添加一般会增加面包制品中的多,黄和素含量.
• 在15%的替代下,桃子果汁产生了最高的多 (855.10毫克GAE/100克),黄 (181.01毫克CE/100克) 和素 (385.26毫克GAE/100克) 含量.
• 最高的抗基活性 (42.84%) 观察到面包中含有15%的桃子果汁,这表明协同效应.

结论:

• 添加果汁残留剂显著提高了面包产品的生物活性化合物特征和抗氧化能力.
• 桃子果汁在改善制品的健康促进属性方面表现出卓越的潜力.
• 这些发现支持果汁残渣的工业应用,用于开发功能性面包制品.