比较Panax quinquefolium L.通过不同的加工技术处理的干燥特性,植物化学物质和抗氧化剂特性
Meng Li1,2,3, Shuang Liu1,3, Zhenqiang Wang1,3
1Key Laboratory for Applied Technology of Sophisticated Analytical Instruments of Shandong Province, Shandong Analysis and Test Center, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences), Jinan 250014, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 13, 2025
概括
美国人参 (AG) 的加工对其质量产生重大影响. 蒸后进行热空气干燥 (ST-HAD) 产生了更高的抗氧化活性和理想的颜色,而低温软化后进行热空气干燥 (LTS-HAD) 则保留了关键的金氏化物.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 药物鉴定学是指药物鉴定学.
- 农业化学 农业化学
背景情况:
- 美国人参 (AG) 在食品和药品中受到重视.
- 加工方法极大地影响了AG的营养和经济质量.
- 有限的研究存在于各种AG处理技术的全面评估.
研究的目的:
- 通过四种不同的方法来评估经过加工的AG的质量形成和特性.
- 为了比较低温软化,白化,蒸化,随后热空气干燥和真空冷干燥技术.
- 确定最佳的加工方法,以保持AG的生物活性成分和特征.
主要方法:
- 使用:低温软化用热空气干燥 (LTS-HAD),用热空气干燥 (BL-HAD) 漂白,用热空气干燥 (ST-HAD) 蒸发和真空冷干燥 (VFD) 的加工AG.
- 分析人参素含量 (Rg1,Rb1,Rg6,Rg3,Rk1,Rg5) 的情况.
- 评估挥发性化合物,颜色,微观结构和抗氧化活性.
- 使用主要组件分析 (PCA) 和相关性分析.
主要成果:
- VFD提供了最快的干燥时间 (85小时) 和保存最好的新鲜AG颜色和微观结构.
- 与VFD相比,LTS-HAD样本显示Rg1和Rb1含量显著更高.
- ST-HAD样本表现出卓越的抗氧化活性和吸引人的红棕色,形成了新的人参化物.
- BL-HAD样本呈现中等质量;在所有方法中确定了58种挥发性化合物.
结论:
- 加工显著改变了AG质量,影响了人参化物概况,挥发性化合物,颜色和抗氧化能力.
- LTS-HAD和ST-HAD方法在提高加工的AG的特定质量属性方面表现有希望.
- 了解这些加工质量关系对于优化食品和制药应用中的AG利用至关重要.
