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Updated: Jun 19, 2026
16:19
High Throughput Single-cell and Multiple-cell Micro-encapsulation
Published on: June 15, 2012
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双乳液微封装系统用于 Lactobacillus rhamnosus GG 使用豆蛋白和纤维素纳米晶体
Sanket Prakash Vanare1, Rakesh K Singh1, Jinru Chen1
1Department of Food Science & Technology, The University of Georgia, 100 Cedar St #211, Athens, GA 30602, USA.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 13, 2025
概括
使用豆蛋白和纤维素纳米晶体的双乳液微封装Lactobacillus rhamnosus GG在储存和模拟消化过程中增强了益生菌的活力. 该系统提供了两阶段的保护机制,以提高效率.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 益生菌的活力对疗效至关重要,但在储存和消化过程中经常受到损害.
- 双乳液系统为保护敏感的益生菌细胞提供了一个有希望的方法.
- 豆蛋白 (PP) 和纤维素纳米晶体 (CNC) 被探索为微封装的壁材料.
研究的目的:
- 设计和评估一个WC/O/WF双乳液系统,用于微封装Lactobacillus rhamnosus GG*.
- 研究不同豆蛋白和纤维素纳米晶比例对封装系统的稳定性和有效性的影响.
- 评估微封装系统对模拟胃和肠道消化的保护作用.
主要方法:
- 使用*Lactobacillus rhamnosus GG*,豆蛋白和纤维素纳米晶体通过两步乳化过程制备双乳液 (WC/O/WF).
- 乳液性质的表征,包括颗粒大小和稳定性.
- 在模拟消化条件下 (胃和肠阶段) 评估封装效率和益生菌活力.
- 显微镜分析和蛋白质水解评估以阐明保护机制.
主要成果:
- 纳入CNC显著降低了平均颗粒大小,并提高了乳液稳定性.
- 在所有配方中,封装效率始终很高 (63-68%).
- 与自由细胞相比,微封装在模拟消化过程中显著提高了益生菌细胞活力.
- 通过显微镜和蛋白质水解分析确定了两阶段的保护机制.
结论:
- 开发的双乳液系统可以有效地微封装Lactobacillus rhamnosus GG*.
- 豆蛋白和纤维素纳米晶体是创建稳定有效的益生菌微囊的合适壁材料.
- 双乳液系统在模拟消化过程中为益生菌提供了显著的保护,突出了其在功能性食品应用中的潜力.
