使用响应表面分析优化了片的真空微波干燥方法

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 提拉皮亚鱼 (Oreochromis spp.) 是一个鱼类. 是一个全球重要的鱼类物种.
• 有效的干燥方法对于保持鱼类质量和延长保质期至关重要.
• 真空微波干燥 (VMD) 为快速高效的鱼类加工提供了潜力.

研究的目的:

• 研究真空微波干燥 (VMD) 参数对鱼片质量的影响.
• 确定最佳的VMD条件,以提高鱼片的关键质量属性.
• 开发和验证VMD对鱼品质影响的预测模型.

主要方法:

• 为了实验优化,使用了Box-Behnken设计.
• 多种片厚度 (3-7 mm),微波功率 (132-396 W) 和真空压力 (0.03-0.07 MPa).
• 评估的质量参数包括水活性 (Aw),质地 (硬度,弹性),补水率和白度.

主要成果:

• 片的厚度显著影响了质量:3毫米的片具有低Aw和高硬度;7毫米的片显示出优异的补水,弹性和白度.
• 增加微波功率通常会降低Aw和白度,但最初会改善,然后减少纹理和再水.
• 更高的真空压力导致 Aw 降低,并改善了白度和弹性.

结论:

• 鱼片的最佳VMD条件被确定为7毫米厚度,330W微波功率和0.06MPa真空压力.
• 这些条件导致了93.94.4的高综合质量评分.
• 开发的回归模型准确地预测了干燥效应,显示出高可靠性,只有1.45%的偏差.