类:制备,风味特性,健康益处和安全风险
Xianliang Luo1, Rongbo Pan1, Liping Xu1
1College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China; Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; Engineering Research Center of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition, Ministry of Education, Fuzhou, Fujian 350002, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|March 14, 2025
概括
类 (CPs) 由于其多样化的生物活性,对功能性食品和制药有希望. 对这些有价值的生物活性的生产,有效性和安全性需要进一步的研究.
科学领域:
- 海洋生物技术 海洋生物技术
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 来自食物的生物活性对健康应用越来越感兴趣.
- 有丰富的蛋白质和氨基酸,使它们成为生物活性的潜在来源.
- 类 (CPs) 已被探索其制备,风味和生物活性.
研究的目的:
- 提供关于类 (CPs) 当前发展状况的全面审查.
- 总结CP的生产方法,生物活性和安全考虑.
- 确定CP的未来研究方向.
主要方法:
- 酶性水解是生产CP的主要方法.
- 关于CP制备,生物活性和安全性的现有研究的文献综述.
- 分析报告的健康益处和与CP相关的潜在风险.
主要成果:
- 酵素水解是CPs生产的主要方法,有潜力发现乌玛米.
- 癌症疗法表现出一系列的生物活性,包括抗氧化,抗菌,血管酶转化酶 (ACE) 抑制,免疫调节和抗癌作用.
- 安全问题包括潜在的重金属,致病性细菌和原材料中的过敏原.
结论:
- 类是功能性食品和药品的宝贵资源.
- 需要进一步的研究来优化生产技术和了解体内效应.
- 全面的安全评估和对健康有效性机制的阐明对于CP开发至关重要.
