在核发育过程中研究银杏粉的精细结构及其与热性质的相关性
Yan Lu1, Lian Zhou1, Cai-Yun Zhang1
1Jiangsu Key Laboratory for Crop Genetics and Physiology / Jiangsu Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China; Instrumental Analysis Center, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China.
Food chemistry
|March 15, 2025
概括
银杏种子粉的结构和热性质在核发育过程中发生变化. 关键的变化包括粉颗粒形态,粉素链长度和凝化温度,影响其工业应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物生物化学 植物生物化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 银杏种子具有宝贵的食用和药用特性,主要归因于其粉含量.
- 了解金科种子粉的成分对于优化其利用至关重要.
研究的目的:
- 在核发育过程中调查金科种子粉的结构和热特性.
- 为了将粉的结构成分与观察到的热性质相关联.
主要方法:
- 对粉颗粒形态和尺寸演变的分析.
- 确定粉糖和粉蛋白链长度分布 (DP).
- 评估晶体结构 (XRD),凝化特性 (DSC) 和红外光谱 (IR).
主要成果:
- 粉颗粒的尺寸增加了 (2-24微米),并采用了具有A型晶体结构的规律形状.
- 粉素和中间粉素链 (DP 13-36) 增加,而长链 (AP2,DP ≥37) 和凝化温度在发育过程中下降.
- 特定链条长度 (AM,AP2,DP 6-12,DP ≥37) 与热性质有显著的相关性.
结论:
- 银杏核的发育显著改变了粉结构和热性行为.
- 这些发现为银杏种子粉的工业应用提供了基础.


