藻类聚醇-多糖化合物复合膜的制备,表征和应用在冷的猪长腰包装中

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 可食用薄膜为食品包装提供了一个可持续的替代方案.
• 藻类多提取物 (APE) 具有对食品保存有益的抗氧化特性.
• 普卢兰 (Pullulan,简称PUL) 是一种具有薄膜形成潜力的多糖体.

研究的目的:

• 评估基于普鲁兰 (PUL) 的薄膜与藻类多提取物 (APE) 结合的有效性,以保持猪长腰部 (PLL) 的新鲜度.
• 为了确定最佳的APE度来增强PUL薄膜的特性.
• 调查这些复合膜在储存期间对冷藏猪肉质量的影响.

主要方法:

• 开发了具有不同APE度 (1-5%) 的PUL-APE复合膜.
• 评估薄膜特性:屏障,机械,物理和光学.
• 评估了APE和PUL之间的分子间相互作用.
• 在冷的猪长腰 (PLL) 上测试了包装性能,在4°C下保存7天.

主要成果:

• 随着APE度的增加,PUL-APE复合膜的厚度,水分含量和水溶性都增加了.
• 3% APE 的薄膜表现出最佳的屏障 (WVTR: 2.35 g/m2·day) 和机械 (拉力强度: 55.82 MPa) 性能.
• 在储存的猪肉中,PUL-APE膜显著延迟了微生物生长,氧化和质地退化.

结论:

• 作为肉类的活性可食包装材料,PUL-APE复合膜显示出极好的潜力.
• 加入APE显著改善了PUL薄膜的功能性质.
• 这些发现支持使用基于藻类的食用薄膜来延长肉制品的保质期.