用响应表面方法优化化和超声波预处理,以减轻新鲜胡卜的微生物负载
Muhammad Sameem Javed1, Haq Nawaz2, Fatima Filza3
1Department of Food Safety and Quality Management, Faculty of Food Science and Nutrition, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan.
Ultrasonics sonochemistry
|March 18, 2025
概括
优化超声波时间,温度和化降低了胡卜中的微生物负载. 这提高了加工和储存期间的食品安全,确保了更高质量的产品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 农业工程 农业工程
背景情况:
- 水果和蔬菜的质量和安全是食品行业的关键问题.
- 在加工和储存过程中确保微生物安全对于保持食品质量至关重要.
研究的目的:
- 为了优化安全参数,尽量减少胡卜中的微生物负载.
- 通过减少加工和储存期间的微生物污染来提高胡卜的质量.
主要方法:
- 响应表面的中央复合材料设计被用来优化三个过程变量:超声波时间,温度和化度.
- 通过测量总板数 (TPC),总结肠杆菌数 (TCC) 和酵母菌数 (YMC) 来评估微生物负载.
- 每个因素都在五个不同的水平上进行了研究.
主要成果:
- 超声波时间和温度对TPC有显著的负线性影响,对YMC有积极的线性影响 (p < 0.05).
- 在最佳条件下 (17.97分钟超声波,43.885°C,181.211毫克/升CaCl2),TPC降至6.117日志CFU/毫升,TCC降至5.689日志CFU/毫升,YMC降至6.021日志CFU/毫升.
- 对于研究的微生物反应因子,没有观察到显著的相互作用或二次效应.
结论:
- 该研究成功地确定了使用超声波和化的最佳条件,以显著降低胡卜中的微生物负载.
- 这些优化的参数可以提高在加工和储存期间胡卜的安全性和质量.
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