农业食品链中的食品-料连接 - - 量化和替代品使用新型蛋白质流分析在系统层面进行评估

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 可持续性研究 可持续性研究

背景情况:

• 可持续的粮食系统是欧盟绿色协议的一个关键目标.
• 蛋白质可追溯性对于实现和基准测试可持续食品系统至关重要.
• 佛兰德农业食品系统的蛋白质动态需要详细分析.

研究的目的:

• 开发和应用一种新的分层分析方法来追踪原始蛋白质.
• 量化蛋白质流量,并确定佛兰德农业食品系统中的低效率.
• 评估战略调整,特别是猪肉生产对蛋白质分配和可用性的影响.

主要方法:

• 一种分层分析方法,将原蛋白视为可追溯性质.
• 计算蛋白质效率指标以突出食品料竞争.
• 分析主要动物产品中的蛋白质比例 (非人类可消化到可消化).

主要成果:

• 只有24%的加工食品蛋白质到达消费者;其余进入残留流.
• 猪肉,乳制品和家禽是弗兰德斯的主导动物蛋白质.
• 目前的畜牧业生产需要21-34%的料蛋白质,这可能是人类的食物.
• 减少猪肉生产可以减少进口料的需求,增加副产品的产生.
• 观察到,零售的蛋白质可用性发生了显著变化,植物蛋白增加,动物蛋白减少.

结论:

• 这项研究揭示了弗兰德斯农业食品系统中复杂的蛋白质网络动态.
• 优化蛋白质分配,特别是通过猪肉生产调整,对于可持续性至关重要.
• 在考虑蛋白质来源的转变时,平衡营养效率和质量至关重要.