整个莲花根粉和莲花根粉的3D打印性能
Jinfeng Wang1, Kaidi Peng2, Ying Sun2
1College of Food Science and Engineering/Hubei Key Laboratory for Processing and Transformation of Agricultural Products, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China.
International journal of biological macromolecules
|March 19, 2025
概括
与莲花根粉 (LS) 相比,整个莲花根粉 (WL) 显示出优异的3D打印能力,这是由于其增强的保留水和质地. 这项研究支持在营养3D打印食品中使用整个莲花根粉.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 3D打印技术的使用
背景情况:
- 全组分食品的3D打印需要了解质性质.
- 富含营养的完整莲花根粉 (WL) 对于3D打印的特性尚未得到充分证实.
- 莲花根粉 (LS) 在3D食品打印中存在挑战,因为它具有质性行为.
研究的目的:
- 为了评估整个莲花根粉 (WL) 的气质特性和可打印性,用于3D食品打印.
- 为了比较WL与莲花根粉 (LS) 的可打印性.
- 探索WL在开发3D打印营养食品方面的潜力.
主要方法:
- 在不同度 (10-25%) 中评估WL和LS的风湿性质.
- 3D打印试验,以评估形状偏差和光线稳定性.
- 热重力测量分析以评估热稳定性.
- 储存后印刷样本的纹理分析.
主要成果:
- WL表现出优于LS的打印能力,形状偏差明显较小 (9.76%对比30.10%在15%).
- WL凝保持了稳定的灯丝直径 (1.25 ± 0.021毫米),接近喷嘴尺寸 (1.2毫米).
- 与LSG相比,WLG表现出增强的保留水分,降低硬度和改善的热稳定性,从而产生柔软,弹性的印刷食品.
结论:
- 整个莲花根粉 (WL) 是3D食品打印的有希望的材料,因为它具有有利的风湿和热性能.
- WL促进了尺寸稳定和纹理吸引力的3D打印食品的生产.
- 这项研究为将莲花根纳入功能和营养3D打印食品产品提供了基础.
