可食用昆虫的面粉的吸附等温体:数学建模和hysteresis
Viridiana Tejada-Ortigoza1, Luis Eduardo Garcia-Amezquita1, Diana E Leyva-Daniel2
1Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnologico de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, 64849 Monterrey, Nuevo León Mexico.
Journal of food science and technology
|March 20, 2025
概括
确定了五种墨西哥食用昆虫的水分吸附同热量. 和粉显示出最稳定的稳定性,表明了基于昆虫的食品成分的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 昆虫学 昆虫学是一门学科.
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 越来越多的人对昆虫感兴趣,认为昆虫是一种可持续的,低水分的食品成分.
- 了解存储期间昆虫面粉的行为对于产品开发至关重要.
研究的目的:
- 确定五种墨西哥食用昆虫面粉的水分吸附同热量.
- 评估适合吸附/脱吸数据的数学模型.
- 评估材料的稳定性和歇斯底里.
主要方法:
- 动态方法用于水分吸附异热体.
- 使用数学模型拟合吸附/脱吸曲线.
- 为模型选择使用Akaike信息标准 (AICi).
- 定量歇斯底里测定. 定量歇斯底里测定.
主要成果:
- 所有样本都表现出BET II型行为.
- 在GAB和Peleg模型中,最适合的分别是吸附和脱吸数据.
- 单层水分含量 (M0) 在4.14至6.40gH2O/100gd.s.之间.
- 和粉显示出最低的歇斯底里,表明更大的稳定性.
结论:
- 昆虫面粉表现出BET II型吸附行为.
- GAB和Peleg模型适用于描述昆虫面粉中的水分吸收.
- 和粉是最稳定的,适合食品应用.
- 需要进一步的研究来优化基于昆虫的食品的加工条件.
