为埃塞俄比亚东部的低收入家庭开发富含营养的补充食品,使用本地原料

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 公共卫生 营养 公共卫生 营养

背景情况:

• 婴儿营养不良仍然是埃塞俄比亚的一个关键问题.
• 商业补充食品的高成本排除了低收入家庭.
• 需要负担得起,当地采购的婴儿营养解决方案.

研究的目的:

• 为了为埃塞俄比亚的婴儿制定具有成本效益的补充食品,使用本土原料.
• 评估开发的补充食品配方的营养和物理化学特性.
• 确保开发的产品适合低收入家庭.

主要方法:

• 对玉米和花生应用的加工技术 (煮沸,发芽,烤).
• 物理化学性质的评估 (近似组成,矿物质,植物化学物质,β-胡卜素).
• 使用玉米,花生,菜和甜制备补充食品;感官和物理化学分析.

主要成果:

• 发芽和烤对邻近成分,矿物质和β-胡卜素的影响最小,同时减少了反营养素.
• 开发的补充食品显示蛋白质 (15.35-16.39%),脂肪 (8.1-11.9%),碳水化合物 (59.12-63.07%) 和能量 (383.82-412.87 kcal/100g).
• 富含必需矿物质 (Ca,Zn,Fe,Mg) 和β-胡卜素,具有较低的反营养因素,与商业产品相比.

结论:

• 开发的补充食品可以提供婴儿每日推摄入量的5-50%的营养素.
• 这种配方为商业婴儿食品提供了可行的,营养丰富和负担得起的替代品.
• 解决了来自低收入家庭的埃塞俄比亚婴儿的关键营养缺陷.