一个简短的概述小米牛奶的发展
Nagarajan Meena1,2, N U Sruthi2, Pramesh Dhungana2
1Agricultural and Food Engineering Department, Indian Institute of Technology Kharagpur, Kharagpur, West Bengal, India.
Journal of food science
|March 20, 2025
概括
牛奶提供了一个无过敏原,营养丰富的植物性牛奶替代品. 通过标准化加工和新技术优化其生产对于提高营养质量和更广泛的采用至关重要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 由于环境,道德和健康因素,消费者对植物性牛奶替代品 (PBMA) 的需求不断增长.
- 牛奶因其无过敏原的性质,营养密度和成本效益而成为独特的PBMA.
- 在小米牛奶生产当前的挑战包括由于不同的加工方法和缺乏标准化的营养质量的变化.
研究的目的:
- 对小米牛奶的预加工和提取方法进行全面审查.
- 探索其他PBMA对小米牛奶的先进稳定技术 (如HPH,US,MF,PEF) 的潜在应用.
- 建立现有小米牛奶加工的框架,并将其营养状况与其他PBMA和牛奶进行比较.
主要方法:
- 对PBMAs的预处理,提取和稳定技术的文献综述,重点是小米牛奶.
- 分析不同加工参数对小米牛奶营养成分的影响.
- 比较小米牛奶与其他PBMA和牛奶的营养分析.
主要成果:
- 小米的种类,提取和加工对小米牛奶的营养价值有很大影响.
- 新的稳定技术有望提高PBMA的质量和保质期,包括对小米牛奶的潜在应用.
- 提出了小米牛奶加工的框架,突出了优化领域.
结论:
- 标准化加工对于优化小米牛奶的营养状况和确保一致的质量至关重要.
- 建议进行进一步的研究,以开发和验证用于增强小米牛奶生产的先进加工技术.
- 牛奶具有很大的潜力,可以作为乳制品牛奶的营养和无过敏原替代品.
