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Updated: May 3, 2026
04:48
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Published on: May 8, 2018
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食品感官评估电子面板:对技术整合及其益处的审查
Shweta Yadav1,2, Anupama Singh2, Neeraj Kumar2
1Department of Food Process Engineering, College of Post Harvest Technology and Food Processing, Sardar Vallabhbhai Patel University of Agriculture and Technology-Modipuram, Meerut, Uttar Pradesh, India.
Journal of food science
|March 20, 2025
概括
电子面板 (e-panel) 技术为食品质量评估提供了人类感官面板的客观替代方案. 这种创新的方法,使用电子鼻子,电子舌头和电子眼睛,克服了传统方法的局限性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官科学 感官科学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 传统的人类感官面板用于食物接受是昂贵的,容易产生偏见.
- 客观可靠的食品质量评估对于市场接受和安全至关重要.
- 新兴的电子面板 (e-panel) 技术为这些局限性提供了潜在的解决方案.
研究的目的:
- 在食品质量评估中审查和批判性分析电子面板技术 (电子眼睛,电子鼻子,电子舌头) 的应用.
- 将电子面板技术的优缺点与传统的传感方法进行比较.
- 探索电子面板技术在确保食品安全和消费者接受方面的潜力.
主要方法:
- 对食品分析中的电子面板技术应用现有文献的审查.
- 对电子面板系统 (电子鼻子,电子舌头,电子眼睛) 与人类感官面板的比较分析.
- 评估电子面板在各种食品质量参数上的表现:成熟,挥发性化合物,味道,改,病原体和原产地.
主要成果:
- 电子面板技术在各种食品分析中显示出适用性,包括成熟度追踪,挥发性化合物识别,味道分析,伪造检测和地理歧视.
- 电子鼻子,电子舌头和电子眼睛模仿人类感官系统 (嗅觉,味觉,视觉) 以获得客观数据.
- 电子面板技术为主观的人类面板提供了一个可行的替代方案,提供一致性和减少偏见.
结论:
- 电子面板技术为食品质量和安全评估提供了一个有希望的,客观的和具有成本效益的方法.
- 建议进行进一步的研究和开发,以克服当前的挑战,并充分发挥电子面板系统的潜力.
- 这项技术可以显著提高消费者接受度和食品市场竞争力.
