一个新的基于生物的时间和温度依赖的色度指标片,与阿玛兰叶提取物相结合,用于跟踪牛肉的新鲜度
Muhammad Shahar Yar1, Isaiah Henry Ibeogu1, Muhammad Adnan2
1State Key Laboratory of Meat Quality Control and Cultured Meat Development, MOST; Key Laboratory of Meat Processing, MOA; Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production, Processing and Quality Control; College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Weigang 1#, 210095 Nanjing, PR China.
开发了一种新的时间温度指标 (TTI) 膜PC-ALE,使用杏仁树叶提取物 (ALE) 来跟踪牛肉的新鲜度. PC-ALE-0.375薄膜表现出最佳的色度反应和机械性能,可有效监测新鲜度.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 聚合物科学 聚合物科学
背景情况:
- 有效监测食品的新鲜度对于公共卫生和减少食物浪费至关重要.
- 评估肉类新鲜度的传统方法往往是主观的或耗时的.
- 开发具有集成指标的智能包装为实时新鲜度跟踪提供了一个有希望的解决方案.
研究的目的:
- 开发和描述一种创新的时间-温度指标 (TTI) 薄膜,用于监测牛肉的新鲜度.
- 评估开发的TTI膜的运动,分子,形态和生化特性.
- 确定TTI薄膜的最佳配方,以可靠地表示牛肉的新鲜度.
主要方法:
- 制造基于聚乙烯醇 (P) 和酸 (C) 的薄膜,其中包含花叶提取物 (ALE).
- 使用动力建模 (阿雷尼乌斯模型),富里埃变换红外光谱 (FTIR) 和机械性质测试 (拉伸强度,破裂时延伸) 的表征.
- 在不同温度条件 (-10°C至35°C) 下对TTI薄膜进行色度分析,以评估时间-温度灵敏度.
主要成果:
- PC-ALE膜对温度变化表现出明显的色度反应,符合高相关系数的阿雷尼乌斯模型 (高达R2 = 0.9467).
- FTIR光谱证实了膜矩阵内的分子相互作用.
- 添加ALE显著增强了机械性能,拉伸强度从99.58MPa增加到139.23MPa,断裂时的延长从151.25MPa增加到216.35%.
结论:
- PC-ALE-0.375薄膜配方表现出最适合用于牛肉新鲜度监测的特性,因为它具有最佳的色度反应和动力行为.
- 开发的TTI膜显示了作为智能包装组件的潜力,用于实时评估牛肉质量.
- 这项研究强调了植物提取物在开发功能性食品包装材料中的有用性.
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