来自摩洛哥东部的新鲜和干无花果的营养成分,健康益处和质量

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 无花果树 (Ficus carica) 以其营养价值和健康益处而闻名.
• 评估无花果质量对于商业可行性和消费者满意度至关重要.
• 保存新鲜无花果是具有挑战性的,因为它们的季节性和易腐坏的性质.

研究的目的:

• 用权重分类方法评估来自摩洛哥东部的新鲜无花果品种的质量.
• 分析不同新鲜无花果品种的pomological和化学特征.
• 调查日晒干燥对无花果营养特征和商业品质的影响.

主要方法:

• 采用基于成熟期,学和化学特征的阿克索伊加权分类方法.
• 分析了新鲜无花果的重量,总糖,可定位酸,矿物质含量,纤维,多和黄.
• 评估了干燥物质,直径的阳光干燥无花果,并将多和黄含量与新鲜同类进行了比较.
• 使用主要组件分析 (PCA) 来分析干燥后的变化.

主要成果:

• 在新鲜无花果方面,OnK Hmam和Chetoui品种表现出高质量的新鲜无花果.
• 观察到平均无花果重量的显著变化,其中Onk Hmam是最重的.
• 新鲜的切图伊呈现出最高的糖分和某些矿物质含量,而古丹则富含铁,多和黄.
• 阳光干燥的Ghoudane和Chetoui显示糖分,纤维,矿物质和抗氧化剂含量增加,符合欧洲干燥物质和尺寸标准.
• 干燥的Ghoudane含有比干燥的Chetoui更高的多和黄水平.

结论:

• 阿克索伊方法有效地评估了新鲜无花果的质量,突出了OnK Hmam和Chetoui.
• 干燥是一种有效的保存方法,增强了无花果的营养和商业方面.
• 阳光干燥的无花果,特别是Ghoudane和Chetoui,由于其缩的营养素和减小的尺寸/重量,非常适合作为食补充剂.
• 虽然符合质量标准,但根据每公斤水果的数量,晒无花果可能会被列入较低的商业类别.