氨基酸和挥发性化合物的比较分析作为标记物在Lueyang黑骨和Arbor Acres brojlers中的氨基酸和挥发性化合物

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 动物科学动物科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 阳黑骨 (LBC) 是受欢迎的独特的肉质,源自广泛的选择.
• 了解LBC鲜明的肉类特性的生物化学基础对于质量改善至关重要.

研究的目的:

• 为了识别关键的氨基酸和挥发性有机化合物 (VOCs),使LBC与AA区分开来.
• 为了建立LBC肉的全面生化概况.

主要方法:

• 乳腺肌肉的氨基酸分析.
• 使用气体染色学-质谱学进行挥发性分析.
• 统计分析包括随机森林和部分最小平方差异分析 (PLS-DA).

主要成果:

• 与AA肉相比,LBC乳腺肌肉表现出更高水平的必需,非必需和风味氨基酸.
• 挥发性分析确定了LBC肉中的,化物,,醇,和.
• 特定的VOC如1-Octen-3-ol,1-Undecanol和1-Hexanol被确定为LBC乳房和腿部肌肉中的关键歧视因素.

结论:

• 该研究提供了LBC肉中氨基酸和VOC的详细概况.
• 已识别的化合物为LBC的独特风味和质量提供了洞察力.
• 这些发现可以指导养计划,以提高肉的质量.