开发和一个谷物棒的可接受性与粉粉的Atta sexdens

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 昆虫食 (Entomophagy) 是一种对昆虫进行食的方法.
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 昆虫消费,或食昆虫,是秘鲁某些地区的传统做法,主要局限于中央林中的阿塔性种.
• 阿塔·塞克斯登斯代表了未充分利用的,可持续的蛋白质和营养素来源.
• 从昆虫中开发新的食品可以增强饮食多样性并满足营养需求.

研究的目的:

• 为了制定和描述使用安第斯谷物和Atta sexdens粉的能量棒.
• 评估开发的能量棒的营养含量,质感和感官特性.
• 评估青少年和年轻人的昆虫能量棒的可接受性.

主要方法:

• 的来自秘鲁的圣马丁,并被加工成面粉.
• 创建了四种能量棒配方,不同度的粉 (13%,17%,20%,23%).
• 进行了近距离分析 (水分,脂肪,灰,蛋白质,纤维,碳水化合物),仪器纹理分析和感官评估 (味道,纹理,颜色).

主要成果:

• 开发的能量棒含有高蛋白质含量,每100克产品10克.
• 仪器纹理和感官分析表明有足够的感官特性.
• 青少年和年轻成年人接受度测试表明,对基于昆虫的棒的接受度很高.

结论:

• 一个用安第斯谷物和Atta sexdens粉制成的能量棒在营养上是可行的,提供高蛋白质含量.
• 开发的产品具有可接受的感官特征,在目标消费者群体中具有很高的可接受性.
• 这一创新突显了秘鲁昆虫的潜力,可以创造营养丰富且有吸引力的食品.