不同干燥方法对果的生物活性潜力和营养素的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• (Mespilus germanica) 是一种富含营养的水果,具有潜在的健康益处.
• 干燥是水果的常见保存方法,但它可能会影响其营养和生物活性特性.
• 优化干燥技术对于保持干燥木质的质量至关重要.

研究的目的:

• 研究各种干燥方法对中药的物理化学和生物活性特性的影响.
• 为了确定最佳的干燥条件,以保持梅德拉的营养和抗氧化潜力.
• 评估不同干燥模式下的化合物的生物可访问性.

主要方法:

• 骨髓样本经过自然阴影干燥 (25°C),对流干燥 (40-60°C),微波干燥 (200-600W) 和组合干燥技术.
• 监测了水分含量减少的情况.
• 确定了近似分析 (总蛋白质) 和矿物质含量 (P,K,Na,Cu,Mg,Mn,Zn,Ca,Fe).
• 评估了总含量 (TPC) 和抗氧化能力 (ABTS,DPPH,CUPRAC),以评估生物活性潜力和生物可访问性.

主要成果:

• 干燥时间差异很大,阴影干燥时间最长,600W-60°C最短.
• 在400W的微波干燥中,总蛋白质的结果最接近新鲜的.
• 矿物质含量各不相同,600W-60°C最大化P,K,Na和Cu,其他条件优化Mg,Mn,Zn,Ca和Fe.
• 自然干燥导致TPC的最高基生物可访问性.
• 抗氧化能力的生物可访问性各不相同,自然干燥,200W-50°C和400W-60°C分别显示ABTS,DPPH和CUPRAC的最高值.
• DPPH测定被确定为最适合用于抗氧化能力的测定方法.

结论:

• 干燥方法显著影响的营养成分和生物活性化合物保留.
• 微波干燥提供有效的去除水分,并可以保存某些营养素和矿物质.
• 自然干燥是优越的,最大限度地提高了化合物的生物可访问性.
• 干燥技术的选择应考虑所需的结果,无论是快速保存还是最大限度地利用特定的生物活性成分.