在香红外干燥过程中应用超声波处理:对水分迁移和微观结构的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 果物的保存对于防止收获后损失和延长可用性至关重要.
• 控制的干燥方法对于保持水果的营养和颜色至关重要.
• 超声波 (美国) 预处理为提高干燥效率和质量提供了潜力.

研究的目的:

• 为了研究超声波预处理对红外 (IR) 干燥瓜片的影响.
• 分析美国功率和持续时间以及红外功率对干燥动力学和产品质量的影响.
• 优化US和IR干燥参数,以改善香的保存.

主要方法:

• 实验室规模的红外干燥器与超声波预处理应用到西瓜片.
• 干燥动力学的评估 (湿度比,时间,有效的湿度扩散 - D_eff).
• 评估特定能量消耗 (SEC),水活性 (a_w),颜色,再水分比 (RR),抗氧化活性 (AA),总含量 (TPC),总黄含量 (TFC) 和维生素C.

主要成果:

• 美国的预处理减少了干燥时间 (13.363.4%) 和SEC (13.267.4%),使D_{eff (2.83×10-9) 增加到1.99×10-8 m²/s).}
• 在Midilli等人. 该模型准确地描述了西瓜干燥动力学.
• 最佳的US功率和30分钟的US处理500W的IR功率最大限度地提高了AA,TPC,TFC和维生素C等质量属性,而过度的参数导致质量下降.

结论:

• 超声波预处理是一种有效的方法,可以增强红外干燥的西瓜.
• 优化US和IR参数对于最大限度地保持营养和整体产品质量至关重要.
• 这项研究为高效和高质量的水果干燥技术提供了宝贵的见解.