一种化学和物理封装技术用于油凝中的甲:持续释放,抗菌活性,和保存或
Mingze Sun1, Guangqing Mai1, Wei Cui1
1College of Chemistry and Chemical Engineering, Yantai University, Yantai, P. R. China.
Journal of food science
|March 26, 2025
概括
这项研究开发了一种 cinnamaldehyde (CA) oleogel 系统,用于持续的抗菌释放. 这种新型系统有效地保存食物,并提供长期的抗微生物活性,增强自然保存方法.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 丁甲 (CA) 具有强大的抗微生物特性和良好的安全性.
- 高挥发性和CA的氧化易感性限制了其在长期抗菌溶液中的应用.
- 开发可控释放系统对于利用CA的好处至关重要.
研究的目的:
- 创建一个简单的oleogel系统,用于持续和长期释放肉甲 (CA).
- 评估开发的油凝系统的抗菌性能和食品保存能力.
- 阐明CA从油凝中受控释放背后的机制.
主要方法:
- 使用肉甲 (CA),12-基酸 (12-HSA) 和亚麻油 (FSO) 制备一个油.
- 在40天内对抗菌性能进行比较测试.
- 评估油脂凝在保存或香的有效性.
- 对凝对CA释放的结构性贡献 (键网络和动态共价键) 的分析.
主要成果:
- 凝系统证明了有效的长期和可控的CA释放.
- 在40天的时间内观察到持续的抗菌活性.
- 油凝系统成功保存了菜,表明了其实际应用.
- 油凝的键网络和CA和12-HSA之间的动态可逆共价键都导致了持续释放.
结论:
- 开发的oleogel系统为持续释放肉甲 (CA) 提供了一种可行的方法.
- 这种方法增强了CA的天然抗菌特性,以有效和长期保存食品.
- 这些发现支持在绿色抗菌和食品保存策略中使用挥发性植物精油.
