沙门氏菌 spp. 沙门氏菌 在新鲜和冷干燥的青肉中检测:方法的比较
Silvia Conceição R P Mello1, Rossiane M DE Souza2, Eliane Rodrigues3
1State Center for Food Quality Research of the Agricultural Research Corporation of the State of Rio de Janeiro (Pesagro), Fisheries Institute Foundation of the State of Rio de Janeiro (Fiperj), and Post Graduate Program in Food and Nutrition Security at the Federal University of the State of Rio de Janeiro (Unirio), Alameda São Boa Ventura, 770, Fonseca, 24120-191 Niterói, RJ, Brazil.
Anais da Academia Brasileira de Ciencias
|March 26, 2025
概括
在所有新鲜青肉样本中使用质谱检测检测出沙门氏菌. 经冷干燥的青肉没有显示沙门氏菌污染,强调了有效检测方法对食品安全的重要性.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 分析化学 分析化学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 沙门氏菌 spp. 沙门氏菌 对公众健康和食品安全构成重大风险.
- 青肉是食物传播病原体的潜在来源.
- 合规要求在食品中准确检测沙门氏菌.
研究的目的:
- 为了评估沙门氏菌的存在. 在新鲜和冷干燥的青肉中.
- 为了比较传统,PCR和MALDI-TOF检测沙门氏菌的有效性.
- 评估储存对青肉制品中的沙门氏菌污染的影响.
主要方法:
- 对保存长达90天的新鲜和冷干燥的青肉样本进行分析.
- 使用常规方法,聚合酶链反应 (PCR) 和MALDI-TOF质谱法进行三重测试.
- 通过三种不同的检测技术获得的结果进行比较分析.
主要成果:
- 质谱学证实了100%的沙门氏菌. 在新鲜的青肉中存在.
- 传统和PCR方法在新鲜青肉样本中显示出可变的检测率 (67-100%).
- 没有沙门氏菌 spp. 在任何方法的冷干燥青肉样本中检测到.
- 测试分析方法的结果之间观察到高度兼容性.
结论:
- MALDI-TOF和PCR是检测食品中的沙门氏菌的有效和可靠方法.
- 冷干燥可以减少或消除在调味青肉中的沙门氏菌污染.
- 采用先进的检测方法对于确保巴西的食品安全和监管合规至关重要.
