延比牛肉骨凝的物理化学和功能性质,采用酸性,性和酶性水解方法提取
Song Zhang1, Duanduan Zhao1, Lu Yin1
1Department of Food Science and Engineering, College of Agriculture, Yanbian University, Yanji 133000, China.
Gels (Basel, Switzerland)
|March 26, 2025
概括
帕帕因的酶性水解从延比牛骨中产生了最高量的凝,保留了其结构并增强了功能性质. 这种方法为可持续的清真果生产提供了一个有希望的替代方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 延比牛的骨头是一种未充分利用的副产品,有可能用于生产哈拉.
- 对符合哈拉尔标准的等替代品的日益增长的需求需要探索新的来源.
研究的目的:
- 研究从延比牛骨中提取的凝的物理化学和功能性质.
- 为了比较酸性,性和帕帕因酶化水解用于凝提取的功效.
- 为了评估延比牛骨格拉作为哈拉尔替代品的适用性.
主要方法:
- 使用酸 (盐酸), (氧化) 和帕帕因酶化水解来提取凝.
- 提取产量的评估,氧含量,凝强度,粘度,氨基酸组成,分子量和结构完整性 (SDS-PAGE,GPC,FTIR,XRD,CD光谱).
主要成果:
- 帕帕因酶化水解产生了最高的提取率 (25.25%).
- 从帕帕因提取的凝具有较高的氧含量 (19.13 g/100 g),凝强度 (259 g),粘度 (521.67 cP) 和热稳定性.
- 酶提取更好地保留了原蛋白的自然结构和氨基酸特征.
结论:
- 帕帕因酶化水解是从延比牛骨中提取高质量的等的有利方法.
- 延比牛骨格拉是一种可行的哈拉尔格拉来源,提供增强的功能和可持续性.
- 酶处理为凝生产提供了一种温和而高效的方法.
